stemmler

Zutaten für 4 Personen:

1 Päckckchen(600 g) tiefgekühlte Schollenfilets

etwas Zitronensaft

Salz,Pfeffer,Mehl

2 Eßl.Öl

1 Eßl. Butter oder Margarine

200 g Sahnequark

1 Teel. Sardellenpaste

2 Eßl. gehackte Kräuter(Petersilie,Schnittlauch,Kresse,Dill)

2 Teel. Senf

scharfer Paprika

etwas Worcestersoße

Karpern

Zitronenscheiben

Die Schollenfilets mit Zitronensaft einreibenund kurz durchziehen lassen,mit Salz,Pfeffer bestreuen,in Mehl wenden.Öl erhitzen,Fett darin schmelzen,die Schollenfilets hineinlegen und von beiden Seiten schön goldbraun braten.

Inzwischen den Quark mit Sardellenpaste,Kräutern und Senf mischen,mit Paprika und Worcestersoße abschmecken.Die Schollenfilets mit Karpern und Zitronen-

scheiben anrichten,dazu Kräutercreme mit Kümmel gekochte Pellkartoffeln essen.

Zutaten:

50  g Zucker

  6     Eier

  1     Prise Salz

  1     Teel.Vanillinzucker

1/8  l  Marsalawein

Eigelb in einer Schüssel mit Zucker,Salz und Vanillinzucker schaumig rühren.

Nach und nach den Marsala einrühren.Im heißen,aber nicht kochenden

Wasserbad schlagen,bis die Masse schaumig wird.Sofort in Glasschalen

füllen und servieren.

Zutaten:

            Öl

    10    Knoblauchzehen

      1    Teel.Edelsüß-Paprika

      1 l   Fleischbrühe

      4     Scheiben Weißbrot

      4     Eier

             Margarine

             Salz,Thymian

So viel Öl in einen Kochtopf geben,daß der Boden bedeckt ist.Fein gehackte

Knoblauchzehen und Paprika zugeben und 3 bis 4 min.dünsten.Mit der Fleisch-

brühe auffüllen und die in der Margarine gerösteten Brotwürfel in die Suppe

geben.Mit Salz und Thymian würzen.Kurz kochen lassen,vom Feuer nehmen

und die gut verschlagenen Eier unterrühren.Heiß servieren.

Zutaten:

500 g Kalbsbrust

100 g Kalbshackfleisch

    2     Eßl.getrocknete Steinpilze

150 g durch den Fleischwolf gedrehtes Kalbsbries

    5     Eßl.frische Erbsen

    1     Eßl. Pinienkerne

    1     gequetschte Knoblauchzehe

    1     Teel.Majoran

    1      Ei

    6      Salatblätter in feinen Streifen

    2      Eßl.geriebener Parmesan

    1      Bund Suppengrün

Die Pilze kurz einweichen und klein hacken.In die Kalbsbrust eine Tasche

schneiden.Kalbshackfleisch und Brie mit allen anderen Zutaten in eine

Schüssel geben und gut vermengen.Mit Pfeffer und Salz würzen.Diese

Masse in die Kalbsbrust füllen und vernähen,dabei darf die Brust höchstens

zu zwei Drittel gefüllt werden,da sich die Masse beim Garen ausdehnt.Die

Brust in ein Stück sauberes Leintuch oder Geschirrtuch wickeln und aufrollen,

mit Garn fixieren.Mit dem Suppengrün in kochendem Salzwasser 2 Std.

köcheln,dann mindestens 15 min. auskühlen lassen,aufschneiden und mit

Pesto servieren.

Zutaten für 2 Springformen 26 cm Durchmesser:

Teig:

200 g Zucker

    4     Eier

    2     Eßl.heißes Wasser

100 g  Weizenmehl

100 g  Stärkepuder

    3      gestrichene Teelöffel Backpulver

            abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

            Butter für die Form

Creme:

250 g  Butter

100 g  gesiebter Puderzucker

    1      Eßl. Vanillezucker

    2      Eigelb

  60 g   Schokolade

    1       Eßl.feste Himbeer-oder Erdbeerkonfitüre

Guß:

150 g    Puderzucker

    1        Eßl.Zitronensaft

 1-2        Eßl.Wasser

  50 g     gehackte oder in Blättchen geschnittene,in Butter geröstete Mandeln

               rote und grüne kandierte Kirschen zum Garnieren

Für den Teig die Eier und den Zucker mit einem elektrischen Schneebesen

oder in der Küchenmaschine gründlich verrühren,das heiße Wasser hinzu-

geben und so lange weiterrühren,bis die Masse dickschaumig ist.Das Mehl

mit dem Stärkepuder,dem Backpulver und der Zitronenschale vermischen

und löffelweise unter Rühren unterdie Schaummasse geben.Den Teig

in zwei nur am Boden gefettete Springform(26 cm Durchmesser) füllen

und die Tortenböden im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze(190 Grad)

in 20 bis 25 min.goldgelb backen.Auf einem Tortengitter abkühlen lassen.

Für die Creme die Butter sehr schaumig rühren,den Puderzucker,Vanille-

zucker und die Eigelb unter Rühren hinzufügen.Ein Drittel der Creme mit

der Wasserbad erwärmten,abgekühlten Schokolade verrühren.Das zweite

Drittel mit der Konfitüre vermischen.Das letzte Drittel unverändert lassen.

Die erkalteten Torten je einmal durchschneiden.Einen Tortenboden mit

der Vanillecreme bestreichen,einen mit Fruchtcreme,den dritten mit

Schokoladencreme und alle aufeinandersetzen.Den Abschluß bildet der

vierte unbestrichene Tortenboden.

Für den Guß den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem

Wasser verrühren,bis der Guß glatt und glänzend ist.Die Torte mit der

dickflüssigen Glasur bestreichen,den Rand mit den Mandeln bestreuen

und die Oberfläche der Torte mit Belegkirschen garnieren.