Sunday, 11. april 2010
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11:07
Zutaten:
300 g Rindfleisch
300 g Schweinefleisch
3 große Zwiebeln
2 junge Zwiebeln mit Grün
3 Möhren
2 Stangen Poree
1 rote Paprikafrucht
30 g Margarine
2 Teel.Salz
1 Teel.schwarzer Pfeffer
1 Eßl.Edelsüß-Paprika
1/4 Teel. Selleriesalz
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
1 Gewürznelke
1 Wacholderbeere
1/2 l Fleischbrühe
2 Eßl. gehachte Kräuter
Das Fleisch in Würfel,die Zwiebeln in Ringe schneiden.Das vorbereitete
Gemüse ebenfalls zerkleinern.In der erhitzten Margarine die Fleischwürfel
ringsum gut anbraten,Zwiebeln und Gemüse zugeben und kurz mitbraten.
Die Gewürze untermischen,mit der heißen Fleischbrühe aufgießen.Im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 60 min.garen,bis das Fleisch weich ist.
Abschmecken,mit den Kräutern bestreuen und mit körnig gekochtem Reis
servieren.
von Jörg Stemmler
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Saturday, 10. april 2010
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16:51
Zutaten für 40 Stück:
1/8 l Wasser
50 g Butter
1 Prise Salz
2 Eßl. Vanillezucker
125 g Mehl
4 Eier
0,4 l Sahne
1 Eßl.Puderzucker
Das Wasser mit der Butter,dem Salz und 1 Eßl.Vanillezucker in einem Topf
aufkochen lassen.Das Mehl auf einmal hineinschütten,unterrühren,bis sich ein
Teigkloß gebildet hat.Den Teigkloß in eine Schüssel geben und etwas ab-
kühlen lassen.Die Eier nacheinander unterrühren.Den Backofen auf 220 Grad
vorheitzen.Ein Backblech einfetten.Den Teig in einen Spritzbeutel mit Stern-
tülle füllen.Walnußgroße Tupfen auf das Backblech spritzen.Die Windbeutel
auf der mittleren Schiene in etwa 20 min. goldbraun backen.Zu Beginn der
Backzeit 1 Tasse heißes Wasser auf den Boden des Backofens gießen
und die Tür schnell schließen.Die Sahne mit dem restlichen Vanillezucker
steif schlagen,in einen Spritzbeutel füllen und in die etwas abgekühlten,
auseinandergeschnittenen Windbeutelchen spritzen.Die Windbeutelchen
mit dem Puderzucker besieben.
von Jörg Stemmler
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Saturday, 10. april 2010
6
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/Apr.
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16:32
Zutaten für 6 Personen:
1/4 l Wasser
4 Teel. schwarzer Tee
6 Blatt weiße Gelatine
3 Eigelb
100 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer halben Zitrone(unbehandelt)
5 Eßl. Orangensaft
1 Glas(2cl)Rum(40 Vol.-%)
1/4 l Sahne
Zum Garnieren:
2 Eßl.gehackte Pistazien
Wasser im Kessel sprudelnd kochen.Teeblätter in eine angewärmte Kanne
geben und mit Wasser begießen.5 min.ziehen lassen.Tee durch ein Sieb
in eine andere vorgewärmte Kanne gießen.Gelatine in kaltem Wasser ein-
weichen.Eigelb mit Zucker und Salz in einem Topf schaumig rühren.Zitronen-
schale,Orangensaft,Rum und heißen Tee unter Rühren nach und nach dazu-
geben.Bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen schlagen.Bis kurz vor dem
Kochen erhitzen.Topf vom Herd nehmen.Gelatine ausdrücken und einrühren.
Creme unter häufigem Umrühren erkalten lassen.Sahne in einer Schüssel
steif schlagen und unter die Creme heben,sobald sie fest zu werden beginnt.
Creme in eine Glasschüssel füllen.Zugedeckt im Kühlschrank fest werden
lassen.Teecreme mit gehackten Pistazien garnieren und kalt servieren.
von Jörg Stemmler
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Saturday, 10. april 2010
6
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16:14
Zutaten:
4 Rumpsteaks
Salz,Pfeffer,gemahlener Kümmel
3 Eßl.Öl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
20 g Butter
1/4 l saure Sahne
1 Eßl. Mehl
Die Rumpsteaks waschen,abtrocknen,klopfen,den Fettrand einschneiden.Mit
Salz,Pfeffer und etwas gemahlenem Kümmel würzen.Mit 1 Eßl.Öl einreiben.
1 1/2 Std.marinieren lassen.Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Rumpsteaks darin anbraten,wenden,mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen und halbgar braten.Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen
und das Fleisch mehrfach damit begießen.Die saure Sahne mit dem Mehl
verrühren,dazugeben und das Fleisch darin garziehen lassen.
Mit Bratkartoffeln und Salat servieren.
von Jörg Stemmler
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Saturday, 10. april 2010
6
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/Apr.
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16:06
Zutaten:
400 g Erdbeeren
Zucker nach Geschmack
1/4 l saure Sahne
2 Eßl.Mehl
etwas Zimt
Die gewaschenen Erdbeeren kleinschneiden und mit Zucker bestreut in den
Kühlschrank stellen.3/4 l Wasser zum Kochen bringen und mit in saurer
Sahne verquirltem Mehl binden.Die Suppe noch 5 min. kochen lassen,mit
Zucker und Zimt abschmecken,die eingezuckerten Erdbeeren dazugeben
und die Suppe warm servieren.Für Kaltschale die Früchte erst nach dem
Auskühlen der Suppe dazugeben.
von Jörg Stemmler
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veröffentlicht in: Suppen
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Saturday, 10. april 2010
6
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/Apr.
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15:55
Zutaten:
1 Blumenkohl
Salz,Pfeffer,Muskat
70 g Butter
40 g Mehl
1/8 l Kondensmilch
7 Eßl.Reibekäse
2 Eigelb
2 Eßl. Semmelbrösel
Den Blumenkohl in Röschen zerlegen und in Salzwasser garen.Aus 50 g Butter
und Mehl eine helle Schwitze bereiten,mit Kondensmilch und etwas Blumen-
kohlwasser auffüllen,Salz und 1 Eßl.Reibkäse darunterrühren.Die Soße vom
Feuer nehmen,mit den Eigelb abziehen und mit Muskat würzen.Diese Soße
in eine feuerfeste Form über den gepfefferten Blumenkohl gießen.Den
restlichen Reibekäse und die Semmelbrösel darüberstreuen und 20 g Butter-
flöckchen darauf verteilen.Im vorgeheitzten Ofen 15 min. überbacken.
Heiß servieren.
von Jörg Stemmler
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veröffentlicht in: Vegetarische Kost
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Wednesday, 31. march 2010
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31
/03
/März
/2010
20:35
Ich wünsche allen ein schönes Osterfest sowie paar ruhige Tage
von Jörg Stemmler
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Tuesday, 23. march 2010
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/März
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14:21
Zutaten:
2 Zwiebeln
50 g Margarine
4 Kaninchenkeulen
Salz,Pfeffer
3/8 l herber Weißwein
1 bis 2 Eßl.Estragon
1/8 l. süße Sahne
Die fein geschnittenen Zwiebeln in der Margarine glasig dünsten.Die
gewaschenen Kaninchenkeulen abtrocknen.Die Zwiebeln an den Rand
schieben,die Keulen im Fett ringsum goldbraun anbraten.Dann salzen,pfeffern und den Weißwein angießen.Die Hälfte des Estragons zugeben.Mit geschlossenem Deckel etwa 45 min. schmoren.Dann den
restlichen Estragon
auf die Keulen verteilen und nochmals 5 min. schmoren.Die Keulen herausnehmen,die Soße mit Sahne verfeinern und nach Belieben mit Salz
und Pfeffer nachwürzen.Zum Servieren die Soße über die Keulen gießen.
von Jörg Stemmler
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Tuesday, 23. march 2010
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/März
/2010
14:13
Zutaten:
1 l Weißwein
Saft und Schale von 1 Zitrone
Zimt
1 bis 2 Nelken
8 Eigelb
8 Eßl.Zucker
Den Wein mit Zitronensaft,der in Stücke geschnittenen Zitronenschale,Zimt
und Nelke aufkochen.Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.Den
heißen Wein vorsichtig unter ständigem Rühren darübergießen.Die Suppe
wieder auf die Flamme setzen und so lange schlagen,bis sie dick ist.
Vor dem Servieren die Suppe durch ein Sieb geben.
von Jörg Stemmler
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veröffentlicht in: Suppen
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Tuesday, 23. march 2010
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/März
/2010
14:04
Zutaten:
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
180 g Margarine
180 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
2 bis 3 Eßl. Milch
1 Glas konservierte Früchte
Butter oder Margarine
feiner Zucker
Aus Mehl,Backpulver,der Margarine,dem Zucker,Salz,Vanillinzucker,den Eiern
und der Milch rasch einen Teig kneten und etwas mehr als die Hälfte davon
in eine gefettete Springform krümeln.Die gut abgetropften Früchte darauf
verteilen und den übrigen Teig darüber verkrümeln.Bei Mittelhitze etwa
45 min. backen.Die Torte sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit
feinem Zucker bestreuen.
Anstelle von Obst kann diese schnell zubereitete Torte auch mit beliebiger
Marmelade gefüllt werden.
von Jörg Stemmler
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veröffentlicht in: Kuchen
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