Feine Lebersuppe mit Pilzen

Zutaten:

1 Enten-oder Gänseleber
100 bis 200 g Mischpilze(Champignons,Steinpilze,Maipilze,Stockschwämmchen,auch 15 g Trockenpilze)
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1/2 Sellerieknolle
1/2 Kohlrabi
1/2 Tasse saure Sahne
2 EL Sonnenblumenöl
10 g Margarine
1 EL Mehl
feingehackte Petersilie
Salz,Pfeffer

Leber und Gemüse in 3/4 L Wasser mit etwas Salz kochen.Die kleingeschnittenen Pilze in dem Öl 10 bis 15 min.andünsten,mit etwas Salz und Pfeffer würzen.Aus Magarine,Mehl und Petersilie eine helle Mehlschwitze bereiten.Mit dem Kochwasser der Leber auffüllen,dann die Pilze zugeben und kurz aufkochen.Die gegarte Leber in mundgerechte Stücke schneiden und in heißem Öl kurz anbraten.Dann die Leber in die heiße Suppe geben und die saure Sahne kurz vor dem Auftragen hinzufügen.