Dampfnudeln mit Zimtsauce

Zutaten:

Für den Teig:

3 1/4 Tassen Mehl
20 g Hefe
1 Tasse Milch
2 1/2 EL Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
4 EL Butter

Zum Backen:
Fett
Milch

Hefe mit 3 EL lauwarmer Milch und einer Messerspitze Zucker anrühren.Mehl in eine angewärmte Schüssel geben,in die Mitte eine Vertiefung machen,Hefe hinein schütten und mit wenig Mehl verrühren und zugedeckt in der Wärme stehen lassen.In lauwarmer Milch zerschmolzene Butter mit Eiern,Zucker und Salz verquirlen und mit dem Mehl und der aufgegangenen Hefe vermengen.Den Teig mit dem Kochlöffel schlagen,bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst.Auf ein bemehltes Brett oder Tuch mit einem Löffel runde Knödel setzen und zugedeckt gehen lassen.Sind sie schon glatt und etwas doppelt so groß,mit zerlassener Butter pinseln.In einer gut schließenden Kasserolle Fett erhitzen,Milch zugießen,daß der Boden 1 cm hoch bedeckt ist und aufkochen lassen.Die Nudeln dicht nebeneinander hineinlegen und zugedeckt auf schwachem Feuer etwa 30 min.backen.Während der Zeit  den Deckel nicht abnehmen!Die Nudeln sind gar,wenn die Milch verdampft ist und sie nur noch im Fett braten.Dazu:Zimtsauce
Zimtsauce(wie Vanillesauce bereiten,nur anstelle von Vanille 1/2 Stange Zimt nehmen)