Cima di Vitello-Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten:

500 g Kalbsbrust

100 g Kalbshackfleisch

    2     Eßl.getrocknete Steinpilze

150 g durch den Fleischwolf gedrehtes Kalbsbries

    5     Eßl.frische Erbsen

    1     Eßl. Pinienkerne

    1     gequetschte Knoblauchzehe

    1     Teel.Majoran

    1      Ei

    6      Salatblätter in feinen Streifen

    2      Eßl.geriebener Parmesan

    1      Bund Suppengrün

Die Pilze kurz einweichen und klein hacken.In die Kalbsbrust eine Tasche

schneiden.Kalbshackfleisch und Brie mit allen anderen Zutaten in eine

Schüssel geben und gut vermengen.Mit Pfeffer und Salz würzen.Diese

Masse in die Kalbsbrust füllen und vernähen,dabei darf die Brust höchstens

zu zwei Drittel gefüllt werden,da sich die Masse beim Garen ausdehnt.Die

Brust in ein Stück sauberes Leintuch oder Geschirrtuch wickeln und aufrollen,

mit Garn fixieren.Mit dem Suppengrün in kochendem Salzwasser 2 Std.

köcheln,dann mindestens 15 min. auskühlen lassen,aufschneiden und mit

Pesto servieren.