Baumkuchen

Zutaten:

150 g Marzipanrohmasse

  10    Eier

250 g Zucker(in 2x 125 g aufgeteilt)

250 g Butter

125 g Stärke (in 50 g und 75 g aufgeteilt)

  10    Eiweiß

125 g Mehl

Für die Oberfläche:

200 g Modelliermarzipan(2 Teile Marzipan ,1 Teil Puderzucker)

100 g Aprikosenkonfitüre

400 g Kuvertüre-zartbitter

  50 g weiße Kuvertüre

Eigelb,Marzipan und 125 g Zucker zusammen aufschlagen.Butter und

50 g gesiebte Stärke aufschlagen,Eiweiß aufschlagen und nach und nach

restlichen Zucker untermischen.Die drei aufgeschlagenen Massen mit-

einander vermischen und zum Schluß Mehl und restliche Stärke unterheben.

Die Grillschlange des Backofens vorheizen.Einen Tortenring mit 26 cm

Durchmesser auf ein Blech mit einer Blechmatte stellen,eine Schicht

Teig aufstreichen und unter dem Grill backen,dann Schicht für Schicht

weiterbacken.Die Menge ergibt ca.14 Schichten.Zwischen den einzelnen

Schichten dürfen keine Pausen eingelegt werden.Nach dem Backen den

Kuchen auskühlen lassen.

Für die Oberfläche:

Marzipan auf die Größe der Kuchenoberfläche ausrollen und für den Rand

eine Marzipanrolle formen.Die Oberfläche mit Aprikosenkonfitüre einstreichen

und die ganze Torte mit dem ausgerollten Marzipan abdecken.Die Kuvertüren

auf dem Wasserbad auflösen und temperieren.Den Kuchen auf ein Kuchen-

gitter setzen und mit der Zartbitter-Kuvertüre überziehen.Nachdem die

Kuvertüre angezogen ist,mit einem heißen Messer die einzelnen Stücke

auf der Oberfläche markieren.Auf jedes Tortenstück mit weißer Kuvertüre

ein B für Baumkuchen spritzen.