Top-Posts
-
Mangoldrouladen mit Käsesauce überbacken
Zutaten: 2 Brötchen,eingeweicht und augedrückt 2 Lauchenden,fein geschnitten 2 Knoblauchzehen,kleingeschnitten 40g Butter 500 g Hackfleisch 2-3 Eier 1/2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer 2EL frische Kräuter 8-10 Mangoldblätter,blanchiert Den Lauch mit dem Knoblauch...
-
Gebratener grüner Spargel mit Entenbrustsalat
Zutaten: 1 Entenbrust 1 Bd.grüner Spargel 1 EL Olivenöl Pfeffer und Salz Dressing: 1 EL gehackter Kerbel 1 EL feinen Schnittlauch 1 EL Olivenöl 1 TL Zucker 1 EL Zitrone 1 TL Sojasauce 1 fein gewürfelte Tomate 1 Msp. Colemanns-Senfpulver,Pfeffer und Salz...
-
Schweinebrust gefüllt
Zutaten für 6 Personen: 1000 g Schweinebrust ohne Knochen Salz,weißer Pfeffer Für die Füllung: 1 Brötchen 1/4 l Rotwein 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 50 g marinierte Paprikaschote 1 Teel. grüner Pfeffer 250 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei Salz,weißer Pfeffer,Knoblauchpulver,Paprika...
-
Schwarzbrottorte
Zutaten für 1 Springform von 26 cm Durchmesser: 200 g feines Roggen-Vollkornbrot 150 g Mandeln 6 Eier 225 g Zucker 1 Teel. Backpulver 1 Eßl. Mehl 2 Eßl. Rum oder Kirschwasser 0,4 l Sahne 400 g entsteinte Sauerkirschen Das Schwarzbrot kleinwürfeln und...
-
Schwarzbrotsuppe
Zutaten: 300 g Schwarzbrot etwas Kümmel Salz Suppenwürze 1 kleine Zwiebel 1 El Fett Das Schwarzbrotin 2 L Wasser einweichen,zum Kochen bringen und durch- passieren.Nochmals aufkochen,gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben und würzen.Die feingeschnittene...
-
Ananas-Beignets(Kleine Krapfen mit Portwein und Zimtzucker)
Zutaten für 4 Personen: 1 Ananas(etwa 800 g ) 1 Ei 1/8 L Milch 1 Prise Salz 60 g Zucker 4-5 EL Portwein 150 g Mehl 20 g Butter Öl zum Fritieren Ananas in acht Scheiben schneiden,schälen,hartes Mittelstück ausstechen. Für den Teig das Ei trennen.Eigelb...
-
Französische Apfeltarte
Zutaten für eine Springform von 28 cm Durchmesser: 75 g weiche Butter 150 g Zucker 2 Eßl.Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Eier 100 g Mehl 50 g Speisestärke 1 Teel.Backpulver 750 g säuerliche Äpfel(Cox Orange oder Boskop) 150 g Creme fraiche 1 Eßl.Puderzucker...
-
Friesisches Rührei mit Krabben
Zutaten: 3 EL. Butter 1 Schalotte 200 g ausgelöste Krabben Selleriesalz Pfeffer 8 Eier Salz Schnittlauch 2 EL. Butter zerlassen und die in Würfel geschnittene Schalotte darin glasig braten.Die Krabben in die Pfanne geben und unter Schütteln der Pfanne...
-
Gebratener Hummer nach amerikanischer Art
Zutaten für 4 Portionen: 2 lebende Hummer von etwa 750 bis 1000 g(oder Tiefkühltruhe) 2 L Wasser Salz,Pfeffer 150 g Butter 4 EL:Öl 4 Schalotten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 große Möhre Petersilienstiele 1 Zweig Thymian 1 Zweig Estragon 10 reife Tomaten...
-
Kastaniendessert ungarisch
Zutaten: 500 g Kastanien(Maronen) 1/8 L Milch 125 g Zucker 1/2 Päckchen Vanillinzucker 2 Glas Rum (je 2cl) 50 g gehackte Mandeln 1/4 L Sahne Kreuzweise eingeschnittene Kastanien auf einem Backblech in den vorge- heizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.Rösten,bis...
-
Wildschweinrücken in Salbeisauce(Edler Braten für Gästemenü)
Zutaten für 4 Personen: 750 g ausgelöster Wildschweinrücken 6 Gewürznelken Salz,Pfeffer aus der Mühle 3 EL Öl 400 ml Wildfond(ersatzweise Fleischbrühe) 1/4 l trockener Weißwein 1 EL gehackter frischer oder getrockneter Salbei 1 Lorbeerblatt 100 g saure...
-
Gänseschmalztorte
Zutaten: 180 g Gänseschmalz oder Schweinefett 150 g Zucker Salz 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Eier 2 Gläschen Rum oder Weinbrand 375 g Mehl 3/4 Päckchen Backpulver 3 bis 5 EL.Milch 1 Glas Johannisbeer-oder Apfelgelee 100 g geröstete Haferflocken 5 bittere...
-
Grünkernsuppe
Zutaten: 125 g Grünkern 2 EL Butter 1 1/2 L Brühe oder Wasser Salz 1 Eigelb 3 EL Sahne evtl.1 Kalbshaxe Grünkernschrot in Butter leicht anschwitzen.Mit Brühe oder Wasser auffüllen und würzen.Etwa 45 min.kochen.Mit Ei und Sahne legieren.Nach Belieben eine...
-
Brennendes Aprikosen-Dessert
Zutaten: Je 1 EL. Butter und Zucker 1 Dose Aprikosen 1 EL. Zitronenlikör 2 Gläschen Rum je 1 EL. geröstete Mandelsplitter und geraspelte Schokolade Die Butter in der Flambierpfanne zergehen lassen,den Zucker zufügen.In den heißen Sud die gut abgetropften...
-
Chancho al mani (Schweinerippchen mit Erdnüssen)
Zutaten: 1 1/2 kg Schweinerippchen 1 EL feine Zwiebelwürfel 1 EL Chillipulver 2 zerdrückte Knoblauchzehe Salz 100 g Semmelbrösel etwas Milch 250 g gemahlene Erdnüsse 1 Dose Maiskörner Die Rippchen in beliebig große Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebel,...
-
Haschee-Toast
Zutaten: 125 g Hackfleisch vom Rind 1 Dessert TL verwiegte Zwiebel 2 EL Butter Salz,Pfeffer 2 Eier 1-2 EL Sahne 4 Scheiben geröstetes Brot Petersilie Kapern Hackfleisch würzen und mit den Zwiebeln in der Butter unter häufigem Um- wenden durchdämpfen.Eier...
-
Birnensuppe
Zutaten: 750 g Birnen Zucker nach Geschmack 3 Nelken 3 bittere geriebene Mandeln 2 Teel. Stärkemehl Saft von 1/2 Zitrone 1/4 l Weißwein Die in Stücke geschnittenen Birnen mit Zucker bestreuen,Gewürze und 1 1/4 l Wasser zugeben,völlig garen und durchschlegen.Die...
-
Apfelreis mit Schneehaube
Zutaten: 200 g Reis 400 ml Milch 1 Prise Salz 2 EL Butter 2 bis 3 EL Zucker Schale einer halben Zitrone 5 mürbe Äpfel 3 EL Sultaninen 2 Eier 1 Tasse Puderzucker Aus dem Reis,der Milch und dem Salz einen Milchreis bereiten.Die Butter schaumig rühren und...
-
Hacksteaks mit Curry-Apfel-Dressing
Zutaten für 2 Personen: 1 Apfel Saft von 1 Zitrone 1 Teel. Curry 1 EL. Creme fraiche 1 EL. Schlagsahne Salz 1 große Zwiebel 1 Tasse Mehl 20 g Butterschmalz 350 g Rinderhackfleisch Pfefferaus der Mühle 4 schöne Kopfsalatblätter 2 EL. Ketchup 2 Cornichons...
-
Seelachsfilet in Alufolie vom Holzkohlengrill
Zutaten für 4 Portionen: 1000 g Seelachsfilet 2 EL Butter oder Margarine 1 Zitrone Salz,Pfeffer 1/2 Glas Mixed Pickles 1 EL gehackte Kräuter(Dill,Kerbel,Petersilie,Schnittlauch,Estragon nach wunsch) Schaachlik oder Paprikasoße(im Handel erhältlich) Pariser...
-
Helgoländer Fischsalat
Zutaten: 400 g Kabeljaufilet 1/4 L Wasser Salz 1 kleine Dose Spargelabschnitte 4 Tomaten 140 g Nordseekrabben aus der Dose 100 g Miesmuscheln aus dem Glas Für die Beize: 4 EL Essig Salz,weißer Pfeffer 1 Prise Zucker 4 Eier Für die Marinade: 100 g Mayonnaise...
-
Kräuterbraten
Zutaen: 1 kg Rinderschmorbraten je 1 Teel. Basilikum,Estragon und Thymian 1 Eßl. gehackte Petersilie Pfeffer,Salz 1/8 l. Rotwein 50 g Kokosfett 1 Wurzelwerk 2 Tassen Fleischbrühe Mehl Das Fleisch am Vortag waschen und in eine Schüssel legen.Basilikum,...
-
Weincreme mit Himbeeren
Zutaten: 2 Eigelb 110 g Zucker 2 Blatt Gelatine 15 cl Weißwein (Gewürztraminer) 300 g Sahne 250 g Himbeeren 1 cl Himbeergeist Butter für die Förmchen Die Eigelb mit 40 g Zucker in eine Porzellanschüssel geben,auf ein Wasserbad setzen und mit dem Elektroquirl(Stufe...
-
Rosenmarzipan-Törtchen
Zutaten für etwa 20 Törtchen: 225 g abgezogene Mandeln 250 g Honig 3 EL Rosenwasser 100 g Hagebuttenmus 3 Eier 400 g Weizen-Vollkornmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Zimtpulver 1/2 TL gemahlene Vanille 200 g kalte Butter Für das Marzipan 150 g Mandeln im Mixer...
-
Schnelle vegetarische Linsensuppe
Zutaten: 1 bis 2 Stangen Lauch 3 bis 4 Stiele Bleichsellerie 1 1/2 TL Currygewürz 1 TL Gemüsebrühe(Pulver) 1 Dose (800 g) Linsen mit Suppengrün 1/2 L Wasser 1 EL Olivenöl 1 EL Parmesankäse Lauch in Scheiben schneiden und waschen,in Olivenöl andünsten.Curry...