ostergerichte

Zutaten für 4 Personen: 300 g Sauerkirschen (aus dem Glas geht auch) 4 Lammfilets 1 feingehackte Schalotte 1 Teel.fein gehackter Thymian 1/2 Teel. Zucker 1 Eßl. Balsamico 100 ml Bratenfond oder Lammfond 1 Eßl. Kirschlikör 1 Eßl.eiskalte Butter Salz,Pfeffer...

Zutaten für 4 Portionen: 3 EL Butter 1 rote Paprikaschote,fein geschnitten 1 grüne Paprikaschote,fein geschnitten 1 Zwiebel,gehackt Salz,Pfeffer 4 Knoblauchzehen,gepreßt 125 ml Milch 4 Lendenstücke ohne Knochen Thymian und Rosmarin,nach Belieben 1 EL...

Zutaten: 750 bis 1000 g Damhirschfilets Salz,Pfeffer 60 g Bratfett 1/2 Tasse Wasser 1 El Fleischextrakt Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien,in runde,zweifingerdicke Scheiben schneiden,leicht klopfen und wieder runddrücken,eine Pfanne stark erhitzen...

Zutaten: 750 g Hammelfleisch 1 feingehackte Zwiebel 4 Schalotten 3 El Bratfett 1 Msp.Mehl 2 El Tomatenmark 1 El Olivenöl Salz,Pfeffer 1/2 Tasse heißes Wasser Die Zwiebel und die Schalotten in heißem Fett bräunen,in einer anderen Pfanne das in kleine Stücke...

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweinenacken einige gehackte Schweineknochen Salz,Pfeffer edelsüßes Paprikapulver 1 EL ganzer Kümmel 1 große Zwiebel 100 g Knollensellerie 1 Möhre 1 Tomate 50 g Butterschmalz 1/4 L helles oder dunkles Bier 1/2 L Fleischbrühe...

Zutaten: 750 g Hammelbrust 6 Zwiebeln 75 g Speck 4 EL Öl 2 EL Mehl 2 Eier 150 g Semmelmehl 1 /3 Glas Letscho 1500 g Kartoffeln 1 Schoppen Weißwein Salz,Pfeffer,Knoblauch,Essig,Zucker,Lorbeerblatt Die Hammelbrust,von der die Knochen ausgelöst wurden,gut...

Zutaten: 1 Kaninchen 75 g Schinkenspeck 2 EL Öl 1 EL Butter 2 Zwiebeln 4 Tomaten 1 Glas Rotwein Anchovisfilets oder paste Salz,Pfeffer,Majoran Das ausgenommene,gut gewaschene Kaninchen in Portionsstücke von 100 bis 120 g teilen,mit Salz und Pfeffer einreiben...

Zutaten: 1 kg Lammbrut Salz,Pfeffer 2 EL Butter 1-2 Eigleb 1 EL Pisstazien 150 g Lamm-oder Kalbfleisch 1 Prise Gewürzmischung Salz 1 EL Butter 1 1/2 EL Mehl Milch 4 EL Bratfett Wasser oder Fleischglace Die Lammbrust vorbereiten und würzen wie Kalbsbrust.Für...

Zutaten: 2 Kaninchenkeulen 2 Kaninchenläufchen 1 Glas Rotwein 3 EL Margarine 50 g fetter Speck 4 Zwiebeln 3 Äpfel 1/4 Knolle Sellerie 1 EL Mehl 3 EL saure Sahne Salz,Pfeffer,Glutal,Paprika Die Kaninchenkeulen und die Läufchen halbieren,mit Salz,Glutal,Pfeffer...

Zutaten: 750 g Lammfleisch (Brust oder Schulter) 1/2 Tasse Öl 4 Bund Lauchzwiebeln 4 Zwiebeln 1/4 L saure Milch oder Joghurt 3 Eier 2 EL Mehl Salz,Pfeffer,Knoblauch Das Fleisch in größere Stücke(4 cm x 4 cm)schneiden,salzen,pfeffern,mit Knoblauch würzen,in...