Spinatsouffle'

Zutaten:

4 EL.Butter
3 Eier
250 g passierten Spinat
2 EL gehackte Petersilie
1 Brötchen
3 EL Milch
2 EL saure Sahne
2 EL Brösel
Salz,Pfeffer

In die schaumig gerührte Butter den etwas abgekühlten Spinat
einrühren,dann in Butter gedünstete Petersilie,das in Milch ein-
geweichte,ausgedrückte Brötchen,saure Sahne,Brösel,Gewürze
und den steifen Eierschnee zugeben und vermengen.In reichlich
gebutterte und mit Mehl ausgestreute Förmchen füllen und in
eine niedrige Kasserolle,halb mit Wasser gefüllt,stellen und
zugedeckt 30 min.kochen.Beim Anrichten die Förmchen auf
eine heiße Platte stürzen und die Souffle'es mit in Butter
gerösteten Bröseln bestreuen.