Suppe aus Wildhackfleisch

Zutaten:

1000 g Wildfleisch mit Knochen

       1    Zwiebel

       1    Knoblauchzehe

       1    Lorbeerblatt

  200 g Suppengrün

   0,2  l  saure Sahne

             Senf,Zitrone,Pfeffer

  100 g  Fett

    50 g  Mehl

              Majoran,Thymian

   0,2  l   Weißwein

              Semmel

Die Suppe kann aus jedem beliebigen Wildfleisch zubereitet werden,wozu

am besten die knochige Vorderseite genommen wird.Am besten schmeckt

die Suppe aus Hase oder Reh,doch auch Hirsch gibt eine sehr gute Suppe.

Das in größere Stücke geschnittene Fleisch und die Knochen gründlich

waschen,abbrühen und wieder waschen.Die in Scheiben geschnittene Zwiebel

und das Suppengrün in 50 g Fett anrösten,das Fleisch und die Knochen

hineinlegen,salzen,pfeffern,Lorbeerblatt,ein wenig Majoran und Thymian

zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen;wenn der

Saft völlig verkocht ist,ein wenig Weißwein zugießen und gar kochen.

Sobald das Fleisch weich ist,es von den Knochen lösen und durch-

drehen.Aus dem restlichen Fett und Mehl eine helle Einbrenne bereiten,

die Suppe binden und das durchgedrehte Fleisch hineinlegen,gut

aufkochen und durch ein feines Sieb streichen,wieder aufsetzen,saure

Sahne zugießen,salzen und nach Belieben mit Senf und Zitronensaft

abschmecken,glattrühren und heiß servieren.Als Beilage geröstete

Semmelwürfel reichen.