Walliser Kalbsbrust

Zutaten:

750 g Kalbsbrust
           Salz,weißer Pfeffer
    1 EL.Mehl zum Bestäuben
    6 EL.Öl
    1 EL.Tomatenmark
   1/8 l    trockener Weißwein
   1/4 l    heiße Fleischbrühe
    1        Lorbeerblatt
    2        Nelken
   1/2 Teel. gemahlener Rosmarin
               Wasser
    1 EL.  Speisestärke
je 100 g  grüne und blaue Trauben

Kalbsbrust unter kaltem Wasser abspülen.Mit Haushaltspapier trocken-
tupfen.Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Mehl leicht bestäuben. Öl
im Bräter erhitzen.Das Fleisch darin 5 min.rundherum anbraten,dann
mit Tomatenmark bestreichen.Nochmals 5 min. braten.Mit Wein und
heißer Brühe übergießen.Lorbeerblatt,Nelken und Rosmarin hinein-
geben.Bei schwacher Hitze zugedeckt 60 min.schmoren lassen.
Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einer Platte zugedeckt warm
stellen.Fond durch ein Sieb gießen und mit Wasser auf 3/8 l auf-
füllen.In einem Topf erhitzen.Speisestärke in etwas Wasser glatt-
rühren und die Soße damit binden.Trauben waschen,abtropfen
lassen und entkernen.In der Soße erhitzen.Soße mit Salz und
Pfeffer abschmecken.Fleisch in Scheiben schneiden.Mit Soße
begießen und servieren.
Dazu: Salzkartoffeln oder Klöße