Wachteln mit Portwein

Zutaten für 2 Personen:

2 Wachteln
Salz,Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben fetter Speck
2 Weinblätter
80 g Butter,gut gekühlt
50 ml Portwein
100 ml Geflügelfond (evtl.aus dem Glas)

Wachteln säubern,abflammen und würzen.Beide Wachteln zunächst mit einer Scheibe Speck und dann mit einem Weinblatt umwickeln und mit Küchenschnur zusammenbinden.20 g Butter in einem Bräter erhitzen,Wachteln einige Minuten kräftig anbraten.Fett abschöpfen,Portwein zufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren lassen.Speck und Weinblätter entfernen,Wachteln warm halten.Bratensud mit dem Geflügelfond ablöschen,aufkochen lassen und mit der restlichen  Butter binden,Abschmecken.Wachteln auf Tellern anrichten und mit Sauce überziehen.