Birkhuhn mit Champigons
Zutaten:
2 junge Birkhähne
Speckscheiben
6 EL Bratfett
Salz,Pfeffer,Mehl,100 g entkernte Oliven
1 Tasse Wasser
1 handvoll blättrig geschnittene Champignons
Weißbrot
Butter
Die vorbereiteten jungen Birkhähne innen und außen gewürzt und mit Speckscheiben umwickelt dressieren,in reichlich Fett allseitig anbraten,mit Mehl bestäuben,anrösten,mit Wasser ablöschen und zugedeckt etwa 1 Stunde garen,aber nach 45 Minuten noch Champignons und Oliven beifügen,möglicherweise noch mit Wasser verdünnen und nachwürzen.Vor den Auftragen tranchieren und mit der ungeseihten Sauce übergießen.Zuletzt das Weißbrot entrinden,in kleine Drei-oder Vierecke schneiden und in Butter auf beiden Seiten zu Croutons rösten und die Birkhähne damit umlegen.
Dazu: Grünes Erbsengemüse