Parmarippchen

Zutaten:

4 Kalbskoteletts
Salz,Pfeffer
Mehl
4 EL Bratfett
1 Tasse Reis
4 Eigelb
Parmesan
Wasser
Fleischextrakt

Die Koteletts klopfen,würzen,in Mehl wenden und in heißem Fett auf beiden Seiten braten.Die Koteletts auf eine feuerfeste Platte legen,auf jedes einen Kranz von Reis und in die Mitte ein unverlaufenes Eigelb setzen,mit Reibekäse bestreuen und 5 min. vor dem Anrichten in der Röhre überbacken,zuletzt aus dem Bratsatz mit wenig Wasser und Fleischextrakt eine Sauce bereiten.
Dazu: Kopfsalat