Schwalbennester mit Paprikareis

Veröffentlicht auf 24. Februar 2008 von Jörg Stemmler

Zutaten für 6 Personen:

8 Eier (Größe S)
8 dünne Putenrouladen(vom Metzger schneiden lassen)
Salz,weißer Pfeffer
3 EL mittelscharfer Senf
1 Töpfchen Estragon
2 EL Öl
1/4 L Cidre(franz.Apfelwein)
1 1/2 EL Gemüsebrühe(instant)
300 g Langkornreis
2 mittelgroße rote Paprikaschoten
100 g Schlagsahne
Holzspießchen/Rouladennadeln

Eier in kochendem Wasser ca.6 min. garen,abschrecken und pellen.Rouladen waschen,trocken tupfen,evtl.etwas flacher klopfen.Mit Salz und Pfeffer würzen,mit Senf bestreichen.Estragon waschen,Blättchen abzupfen und bis auf einige zum Garnieren,auf den Rouladen verteilen.Je Ei auf die Rouladen legen,Fleisch aufrollen,feststecken.Öl in einem Bräter erhitzen.Rouladen darin anbraten.Mit Cidre und 3/4 L Wasser ablöschen.Brühe einrühren,aufkochen und zugedeckt ca.30 min.schmoren lassen.Reis in kochendem Salzwasser 18 bis 20 min.garen.Paprika putzen,waschen und in kleine Würfel schneiden.Ca.5 min.vor Ende der Garzeit zum Reis geben.Rouladen herausnehmen und warm stellen.Sahne zum Bratfond geben und aufkochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Schwalbennester mit Soße und Paprikareis anrichten.Mit restlichen Estragon garnieren.