Lammbrust gefüllt

Zutaten:

1 kg Lammbrut
Salz,Pfeffer
2 EL Butter
1-2 Eigleb
1 EL Pisstazien
150 g Lamm-oder Kalbfleisch
1 Prise Gewürzmischung
Salz
1 EL Butter
1 1/2 EL Mehl
Milch
4 EL Bratfett
Wasser oder Fleischglace

Die Lammbrust vorbereiten und würzen wie Kalbsbrust.Für die Füllung Butter und Eigelb schaumig rühren,mit geschälten und halbierten Pistazien,durch den Wolf gedrehtem Lamm-oder Kalbfleisch und den Gewürzen vermengen,dann aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten,mit etwas Milch ablöschen,auffüllen und zu einer dicken Sauce verkocht unter die Farce mischen,damit die Lammbrust füllen und zunähen.Nun im heißen Fett auf allen Seiten anbraten,Wasser zugießen und zugedeckt weichdünsten,zuletzt im eigenen Bratsatz knusprig braten,mit frischer Butter und Wasser oder Fleischglace aus dem Bratfond eine Sauce kochen und nach Geschmack würzen.
Dazu: Prinzessinnen-Kartoffeln,grüner Salat und Kompott