Flambiertes Hasenfilet

Zutaten:

800 g Hasenrücken (ohne Knochen)

150 g Räucherspeck

Öl

100 g Butter

Salz,Pfeffer

1 Messerspitze Knoblauch

1/2 Teel.Tomatenmark

1/2 Teel. Senf

Majoran,Petersilie

Saft von einer 1/2 Zitrone

100 ml guten Weinbrand

Mehl

100g Fett

Das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden,leicht klopfen,spicken,in Öl wenden und in den Kühlschrank stellen.Die Butter schaumig schlagen,salzen,pfeffern,mit fein gewiegtem Knoblauch,Tomatenmark und Senf abschmecken,eine Spur Majoran und fein gewiegte Petersilie zugeben und den Zitromensaft untermischen.Mit dem Schneebesen glattrühren,kleine Stangen formen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.In einem kleinen Gefäß den Weinbrand warm stellen. Kurz vor dem Anrichten die Hasenfilets salzen und in mit Peffer vermischtem Mehl wenden.In der Bratpfanne Fett erhitzen und bei starker Hitze die Filets von beiden Seiten knusprig

braten.Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen und wenig pfeffern.Mit Weinbrand übergießen und anzünden.Danach die Butterstangen mit in heißem Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden und auf das Fleisch verteilen.