Aalfilet a'la Bordelaise
Zutaten:
1 kg Aal
1 Tasse Wasser
1 Tasse Weißwein
Salz,Pfeffer
5 Schalotten
1 El gehackte Petersilie
2 Tl Stärkemehl
2 El Sardellenbutter
Den abgezogenen Aal der Länge nach spalten und die Mittelgräte entfernen,in 8 cm lange Stücke teilen.Den Fisch etwa zur Hälfte mit Wein und Wasser bedeckt aufsetzen,die Gewürze,Schalotten und Petersilie beifügen und zugedeckt weichdünsten.Den Fisch auf eine heiße Platte legen,den Fond mit angerührtem Stärkemehl andicken,durchpassieren,Sardellenbutter unterschlagen und über den angerichteten Fisch gießen.
Dazu:Salzkartoffeln
1 kg Aal
1 Tasse Wasser
1 Tasse Weißwein
Salz,Pfeffer
5 Schalotten
1 El gehackte Petersilie
2 Tl Stärkemehl
2 El Sardellenbutter
Den abgezogenen Aal der Länge nach spalten und die Mittelgräte entfernen,in 8 cm lange Stücke teilen.Den Fisch etwa zur Hälfte mit Wein und Wasser bedeckt aufsetzen,die Gewürze,Schalotten und Petersilie beifügen und zugedeckt weichdünsten.Den Fisch auf eine heiße Platte legen,den Fond mit angerührtem Stärkemehl andicken,durchpassieren,Sardellenbutter unterschlagen und über den angerichteten Fisch gießen.
Dazu:Salzkartoffeln
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