Rosenmarzipan-Törtchen

Zutaten für etwa 20 Törtchen:

225 g abgezogene Mandeln
250 g Honig
3 EL Rosenwasser
100 g Hagebuttenmus
3 Eier
400 g Weizen-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL gemahlene Vanille
200 g kalte Butter

Für das Marzipan 150 g Mandeln im Mixer sehr fein zerkleinern und mit 75 g
Honig zu einer geschmeidigen Masse verrühren,dabei die Schüssel in einen
Topf mit heißem Wasser stellen.2 EL Rosenwasser und das Hagebuttenmus
untermischen.Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.Das Mehl mit dem Back-
pulver,dem Zimt,der Vanille,der Butter in Flöckchen,100 g Honig und den Ei-
gelben rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.Den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen,mit einer Ausstechform
oder einer Tasse von 8 cm Durchmesser Scheiben ausstechen.Den Backofen
auf 160 Grad vorheizen.Ein Bachblech einfetten.Die Teigscheiben auf das
Backblech legen und mit dem Marzipan bestreichen.Die übrigen Mandeln
durch die Mandelmühle drehen.Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen,mit
dem restlichen Honig,dem Rosenwasser und den gemahlenen Mandeln ver-
mengen.Die Schaummasse auf die Teigscheiben verteilen und das Gebäck
20 bis 30 min.backen.
Die Törtchen schmecken am besten 1 bis 2 Tage nach dem Backen.