Kalbsrücken mit Rhabarber

Rezept für 2 Personen

400 g Kalbsrücken
6 grob gewürfelte Schalotten
2 gequetschte Knoblachzehen
1/8 l Weißwein
1/4 l Fleischbrühe
1/8 l Sahne
1 EL geriebener Ingwer
1 Bd. Estragon
2 Ts.gewürfelter Rhabarber
je 2 EL Karotten-und Selleriewürfel
1 TL Mehlbutter

Weißwein,Zitronensaft und Ahornsirup erwärmen,auflösen und in die Spritze füllen.Die Lösung erkalten lassen und mit möglichst vielen Einstichen in den Kalbsrücken injizieren.Das Fleischstück über Nacht kalt stellen.
Kalbsrücken pfeffern und salzen.Schalotten zusammen mit dem Kalbsrücken von allen Seiten sanft anbraten.Mit Brühe und Weißwein ablöschen und den Ingwer zufügen.Bei  geschlossenem Deckel zehn Minuten garen,dann umdrehen und fünf Minuten weiter dünsten.Die Rhabarberwürfel,Knoblauch und gehackten Estragon dazugeben und wiederum fünf Minuten dünsten.
Das Fleisch herausnehmen und bei großem Feuer den Fond um die Hälfte reduzieren,mit der Sahne auffüllen,mit Mehlbutter leicht binden und abschmecken.

Marinade: 1/8 l Weißwein,3EL Ahornsirup,Saft von 1 Zitrone,1 große Apothekenspritze




Servieren:
Das Fleisch tranchieren und mit der Sauce servieren
Dazu passen Nudeln oder Reis 

Gutes Gelingen