Mit Putenbrust gefülltes Mangoldblatt in Knoblauchrahmsauce
Für 4 Personen:
Gefüllte Mangoldblätter.
4 Mangoldblätter
20 ml Olivenöl
50 g roter Paprika,geschält und gewürfelt
2 Schalotten,klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen,gehackt
300 g Putenbrusthackfleisch,Salz,Pfeffer
1 EL Koriandergrün,gehackt
3 Scheiben Toastbrot
20 ml Sesamöl
1 Ei
Knoblauchrahmsauce:
2 Schalotten,fein gewürfelt
ca.10 Knoblachzehen,geviertelt
20 g Butter
100 ml Weißwein
150 ml Brühe
150 ml Sahne
2 EL geschlagene Sahne,reservierte Mongoldstiele
2 EL Mehl
1/2 EL Curry
100 g Shiitake Pilzköpfe
30 g rohe Zwiebeln,in Streifen geschnitten
30 g Olivenöl
Gefüllte Mangoldblätter:
Die Mangoldblätter von den Stielen befreien,diese reservieren.Die Blätter in reichlich Salzwasser blanchieren,abschrecken und abtropfen lassen.Vier Kuppelförmchen mit einem Durchmesser von ca. 8 cm mit je einem Mangoldblatt sorgfältig auslegen.Da Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel,Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe anbraten.Diese zum Putenhackfleisch geben,mit Salz und Pfeffer
und gehacktem Koriandergrün würzen.Das Weißbrot in Würfeln schneiden,in Sesamöl kross braten und mit dem Ei zu der Hackfleischmasse geben.Alles gut vermengen und in die mit dem Mangold ausgelegten Kuppeln füllen.Die Kuppeln mit den überlappenden Mangoldblättern verschließen und stürzen.
Knoblauchrahmsauce:
Schalotten und Knoblauch in Butter anbraten,mit Weißwein ablöschen,gut einkochen lassen und mit der Brühe auffüllen.Die Mongoldkuppeln in den Fond legen,mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca.35 Minuten garen.Anschließend die Kuppeln warm stellen.Den Fond aufkochen,die Sahne beigeben und so lange kochen,bis eine sämige Konsistenz entsteht.Mit einem Stabmixer glatt mixen,mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.Die reservierten Mangoldstiele in dünne Scheiben schneiden,in reichlich Salzwasser blanchieren,abschrecken,abtropfen und in dem Mehl-Curry-Gemisch wälzen.Die Shiitake Pilze in einer Pfanne mit Zwiebelstreifen und Butter braten.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele darin kross braten,mit Salz und Pfeffer würzen.Die Manoldkuppeln auf Teller anrichten,mit der Knoblauchrahmsauce beträufeln und die kross gebratenen Mangoldstiele und Pilze dekorativ darum verteilen.
Gefüllte Mangoldblätter.
4 Mangoldblätter
20 ml Olivenöl
50 g roter Paprika,geschält und gewürfelt
2 Schalotten,klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen,gehackt
300 g Putenbrusthackfleisch,Salz,Pfeffer
1 EL Koriandergrün,gehackt
3 Scheiben Toastbrot
20 ml Sesamöl
1 Ei
Knoblauchrahmsauce:
2 Schalotten,fein gewürfelt
ca.10 Knoblachzehen,geviertelt
20 g Butter
100 ml Weißwein
150 ml Brühe
150 ml Sahne
2 EL geschlagene Sahne,reservierte Mongoldstiele
2 EL Mehl
1/2 EL Curry
100 g Shiitake Pilzköpfe
30 g rohe Zwiebeln,in Streifen geschnitten
30 g Olivenöl
Gefüllte Mangoldblätter:
Die Mangoldblätter von den Stielen befreien,diese reservieren.Die Blätter in reichlich Salzwasser blanchieren,abschrecken und abtropfen lassen.Vier Kuppelförmchen mit einem Durchmesser von ca. 8 cm mit je einem Mangoldblatt sorgfältig auslegen.Da Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel,Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe anbraten.Diese zum Putenhackfleisch geben,mit Salz und Pfeffer
und gehacktem Koriandergrün würzen.Das Weißbrot in Würfeln schneiden,in Sesamöl kross braten und mit dem Ei zu der Hackfleischmasse geben.Alles gut vermengen und in die mit dem Mangold ausgelegten Kuppeln füllen.Die Kuppeln mit den überlappenden Mangoldblättern verschließen und stürzen.
Knoblauchrahmsauce:
Schalotten und Knoblauch in Butter anbraten,mit Weißwein ablöschen,gut einkochen lassen und mit der Brühe auffüllen.Die Mongoldkuppeln in den Fond legen,mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca.35 Minuten garen.Anschließend die Kuppeln warm stellen.Den Fond aufkochen,die Sahne beigeben und so lange kochen,bis eine sämige Konsistenz entsteht.Mit einem Stabmixer glatt mixen,mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.Die reservierten Mangoldstiele in dünne Scheiben schneiden,in reichlich Salzwasser blanchieren,abschrecken,abtropfen und in dem Mehl-Curry-Gemisch wälzen.Die Shiitake Pilze in einer Pfanne mit Zwiebelstreifen und Butter braten.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele darin kross braten,mit Salz und Pfeffer würzen.Die Manoldkuppeln auf Teller anrichten,mit der Knoblauchrahmsauce beträufeln und die kross gebratenen Mangoldstiele und Pilze dekorativ darum verteilen.
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