Weinbergschnecken-Ravioli

Füllung:

250 g Weinbergschnecken

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe
1 EL Pinienkerne
2 getrocknete Tomaten
2 St. Staudensellerie
1 TL Olivenöl
20 g Butter
einige Blätter,Estragon,Blattpetersilie und Kerbel
2 EL Panierbrot

Fertigstellung:

80 g Panierbrot
50 g Haselnüsse gerieben
60 g Butter
1 Kopf Frise'esalat
100 g Brin d' Amour Käse 
Kräuteressig aus der Sprühflasche
40 g schwarze Oliven

Abgewaschene Weinbergschnecken grob (etwa in Viertel)zerkleinern.Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.Pinienkerne und getrocknete Tomaten ebenfalls klein schneiden.Von dem Staudensellerie die Fäden ziehen und in sehr feine Würfel schneiden.Kräuter fein schneiden.In einer Pfanne Öl erhitzen und die Butter aufschäumen.Schalotten und Knoblauch ohne Farbe anschwitzen.Getrocknete Tomaten,Pinienkerne und Staudensellerie hinzufügen.Mindesten eine Minute in der Pfanne bewegen.Dann Schnecken,Kräuter und Panierbrot zufügen.In der Pfanne gut vermischen,kräftig würzen und zum Auskühlen auf ein Blech geben.
Ravioli füllen und 2 Minuten in Salzwasser kochen.Ravioli aus dem Wasser nehmen,kurz abtropfen lassen und in einem Gemisch aus Panierbrot und Haselnuss wenden.Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen und die Ravioli in der Butter anbraten.Geputzter und gewaschener Frise'e auf die Teller verteilen.Mit dem Essig besprühen und die Ravioli
auf den Salst verteilen.Den Käse in kleine Stücke zerteilen und darüber verteilen.Zerkleinerte Oliven über die Teller streuen.