Hammelkeule nach Wildbretart
Zutaten:
1 kg Hammelkeule
Speck,Salz,Pfeffer
1/2 FL Rotwein
1/2 FL Essig
2 Zwiebeln
1/2 Karotte
etwas Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
5 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1 TL Majoran
4 EL Bratfett
1 TL Mehl
1 Tasse saure Sahne
Die von der Haut und Fett befreite Hammelkeule spicken und würzen,aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten,aufkochen und heiß über die Keule gießen,diese damit bedeckt 3 Tage lang bei mehrmaligem Umwenden ziehen lassen.Das abgetrocknete Fleisch auf allen Seiten im heißen Fett anbraten und mit einem Teil der Marinade aufgießen.Zwiebeln und Kräuter beifügen und zugedeckt in etwa 1 1/2 Stunden unter öfterem Begießen gardünsten,aber in der letzten halben Stunde der Garzeit aufgedeckt schmoren lassen und die Sahne zugießen.Ist die Keule braun und knusprig,herausnehmen und auf einer heißen Platte anrichten.Nun das Mehl im Bratsatz anrösten und mit Marinade oder,wenn weniger Schärfe gewünscht wird,mit Wasser aufgießen und die Sauce durchgeseiht zum Fleisch reichen.
Dazu:Glasierte Zwiebeln,Teltower Rübchen und Salzkartoffeln oder Kartoffelkroketten
1 kg Hammelkeule
Speck,Salz,Pfeffer
1/2 FL Rotwein
1/2 FL Essig
2 Zwiebeln
1/2 Karotte
etwas Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
5 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1 TL Majoran
4 EL Bratfett
1 TL Mehl
1 Tasse saure Sahne
Die von der Haut und Fett befreite Hammelkeule spicken und würzen,aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten,aufkochen und heiß über die Keule gießen,diese damit bedeckt 3 Tage lang bei mehrmaligem Umwenden ziehen lassen.Das abgetrocknete Fleisch auf allen Seiten im heißen Fett anbraten und mit einem Teil der Marinade aufgießen.Zwiebeln und Kräuter beifügen und zugedeckt in etwa 1 1/2 Stunden unter öfterem Begießen gardünsten,aber in der letzten halben Stunde der Garzeit aufgedeckt schmoren lassen und die Sahne zugießen.Ist die Keule braun und knusprig,herausnehmen und auf einer heißen Platte anrichten.Nun das Mehl im Bratsatz anrösten und mit Marinade oder,wenn weniger Schärfe gewünscht wird,mit Wasser aufgießen und die Sauce durchgeseiht zum Fleisch reichen.
Dazu:Glasierte Zwiebeln,Teltower Rübchen und Salzkartoffeln oder Kartoffelkroketten
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