Dammhirschrücken mit Pfeffersoße
Zutaten:
1000 g Dammhirschrücken
Salz
40 g durchwachener Speck
40 g Schweineschmalz
1/4 l klare Fleischbrühe
Für die Soße:
30 g Speck
1 Zwiebel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleines Lobeerblatt
Thymian
1 TL Speisestärke
1 EL saure Sahne
1 TL Johannisbeergelee
Salz,Pfeffer
Das gut abgehangene Fleisch abspühlen,Abtrocknen.Die äußeren dicken Häute(nicht aber das Fett)mit einem Messer abziehen.Den Braten mit Salz einreiben.Speck in dünne Scheiben schneiden.Fleisch damit umwickeln.Schweineschmalz heiß werden lassen.Fleisch darin anbraten.Brühe zugießen und in den vorgeheitzten Ofen schieben.
Garzeit: 45 bis 60 Minuten
Elektroherd: 200 Grad
Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme.
Zwischendurch häufig mit dem Bratfond begießen;sonst wird das Fleisch trocken.Speck würfeln,Auslassen.Zwiebel schälen.Ebenfalls würfeln.In das heiße Fett geben,Pfeffer ,Lorbeerblatt und Thymian zugeben.Mit dem Bratfond aufgießen.Alles gut durchkochen.Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren.In die kochende Soße rühren.Einmal aufkochen lassen.Saure Sahne mit Johannisbeergelee zugeben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Soße über das Fleisch gießen oder getrennt dazu reichen.
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 95 Minuten
Dazu : Rosenkohl,Rotkohl, Kartoffeln,Klöße
1000 g Dammhirschrücken
Salz
40 g durchwachener Speck
40 g Schweineschmalz
1/4 l klare Fleischbrühe
Für die Soße:
30 g Speck
1 Zwiebel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleines Lobeerblatt
Thymian
1 TL Speisestärke
1 EL saure Sahne
1 TL Johannisbeergelee
Salz,Pfeffer
Das gut abgehangene Fleisch abspühlen,Abtrocknen.Die äußeren dicken Häute(nicht aber das Fett)mit einem Messer abziehen.Den Braten mit Salz einreiben.Speck in dünne Scheiben schneiden.Fleisch damit umwickeln.Schweineschmalz heiß werden lassen.Fleisch darin anbraten.Brühe zugießen und in den vorgeheitzten Ofen schieben.
Garzeit: 45 bis 60 Minuten
Elektroherd: 200 Grad
Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme.
Zwischendurch häufig mit dem Bratfond begießen;sonst wird das Fleisch trocken.Speck würfeln,Auslassen.Zwiebel schälen.Ebenfalls würfeln.In das heiße Fett geben,Pfeffer ,Lorbeerblatt und Thymian zugeben.Mit dem Bratfond aufgießen.Alles gut durchkochen.Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren.In die kochende Soße rühren.Einmal aufkochen lassen.Saure Sahne mit Johannisbeergelee zugeben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Soße über das Fleisch gießen oder getrennt dazu reichen.
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 95 Minuten
Dazu : Rosenkohl,Rotkohl, Kartoffeln,Klöße
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