Hasenrücken Elizabeth

Zutaten:

1 Hasenrücken
Öl
2 Tassen herber Weißwein
3 EL Weinessig
Karottenscheiben
Zwiebelscheiben
1 Lorbeerblatt
Thymian
5 Wacholderbeeren
Petersilie,Salz,Pfeffer
1 Tasse Sahne
1 EL Mehl
1 EL Butter
1 TL Senf
1 Schuß Rotwein
1 Schuß Kognak
Butter

Den vorbereiteten Hasenrücken 5 Tage lang in die Beize legen,dabei zweimal täglich wenden,abgetrocknet nicht länger als 10 Minuten in reichlich heißem Öl braten und dann warmstellen.Vom Bratensatz das Öl abgießen,nun mit Butter verknetetes Mehl und Sahne dem Bratfond beifügen,würzen,kurz aufkochen und mit Senf,Wein und abgebranntem
Kognak abschmecken,zuletzt frische Butter unterrühren,den Braten mit der Sauce begießen und sofort auftischen.
Dazu: Weintraubenkompott und Kartoffelpüree