Hasenmedaillons mit Schinken und Pilzreis
Zutaten:
600 g Hasenrücken ohne Knochen
150 g magerer Schinken
100 g Räucherspeck
150 g Fett
250 g Steinpilze
100 g Butter
Zwiebeln
50 g geriebener Käse
Pfeffer
200 g Reis
Tomatenmark
Aus dem Fleisch des Haenrückens Medaillons schneiden,ausklopfen,pfeffern,spicken,mit Öl bepinseln und bis zum Braten in den Kühlschrank stellen.Den Reis körnig kochen.Die gewaschenen Pilze zerkleinern.In 50 g Butter ca.20-30 g feingeschnittene Zwiebeln dünsten,die Pilze dazugeben und bei starker Hitze rösten,salzen und pfeffern.Einen Eßlöffel Tomatenmark hinzufügen und zusammen bei mäßiger Hitze noch 2-3 Sekunden anbraten.Die Pilze mit dem gekochten Reis vermischen,mit geriebenem Käse bestreuen und,wenn nötig,nachsalzen,würzen und gut vermischt bis zum Servieren warm stellen.Kurz vor dem Anrichten die dünn geschnittenen Schinkenscheiben in heißem Fett braten und in eine Schüssel legen.Die Hasenmedaillons salzen,in Mehl wenden und auf beiden Seiten in heißem Fett braten.Das Fett abtropfen lassen,und das Fleisch mit den gebratenen Schinkenscheiben bedecken. Mit Butterflocken bestreuen und zugedeckt einige Minuten am Herdrand warm halten.Aus dem Pilzrei eine Unterlage bilden,darauf die Medaillons mit den Schinkenscheiben appetitlich verteilen,mit dem eigenen Saft übergießen und heiß servieren.
600 g Hasenrücken ohne Knochen
150 g magerer Schinken
100 g Räucherspeck
150 g Fett
250 g Steinpilze
100 g Butter
Zwiebeln
50 g geriebener Käse
Pfeffer
200 g Reis
Tomatenmark
Aus dem Fleisch des Haenrückens Medaillons schneiden,ausklopfen,pfeffern,spicken,mit Öl bepinseln und bis zum Braten in den Kühlschrank stellen.Den Reis körnig kochen.Die gewaschenen Pilze zerkleinern.In 50 g Butter ca.20-30 g feingeschnittene Zwiebeln dünsten,die Pilze dazugeben und bei starker Hitze rösten,salzen und pfeffern.Einen Eßlöffel Tomatenmark hinzufügen und zusammen bei mäßiger Hitze noch 2-3 Sekunden anbraten.Die Pilze mit dem gekochten Reis vermischen,mit geriebenem Käse bestreuen und,wenn nötig,nachsalzen,würzen und gut vermischt bis zum Servieren warm stellen.Kurz vor dem Anrichten die dünn geschnittenen Schinkenscheiben in heißem Fett braten und in eine Schüssel legen.Die Hasenmedaillons salzen,in Mehl wenden und auf beiden Seiten in heißem Fett braten.Das Fett abtropfen lassen,und das Fleisch mit den gebratenen Schinkenscheiben bedecken. Mit Butterflocken bestreuen und zugedeckt einige Minuten am Herdrand warm halten.Aus dem Pilzrei eine Unterlage bilden,darauf die Medaillons mit den Schinkenscheiben appetitlich verteilen,mit dem eigenen Saft übergießen und heiß servieren.
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