Fasan mit Kastanien und Pilzen
Zutaten:
2 Fasanen
100 g Räucherspeck
100 g Fett
Pfeffer,Majoran,Tomatenmark
Zur Kastanienfüllung:
500 g Kastanien
15 g schöne große Pilze
150 g Gänseleber
50 g Butter
1 Eigelb
0.05 L süße Sahne
0.05 L Kognak
Pfeffer,Pastetengewürz
150 g Schinkenspeck
Die vorbereiteten Fasanen mit Speck spicken,salzen,pfeffern,innen mit ein wenig Majoran bestreuen,mit heißem Fett begießen und wie gespickten Fasan braten.Aus dem Fett Bratensaft bereiten,durchseihen und warm halten.Während die Fasanen braten,die Kastanien kochen,abseihen,halbieren,abziehen und noch warm pasieren.(Ein Teil der Kastanien kann im Fasan weich gebraten werden,was gleichzeitig mit dem Fleisch erfolgt).Die kleingeschnittene Gänseleber in Butter braten,mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb streichen.Jetzt die Pilzköpfe säubern,gut waschen,abtropfen lassen und auf ein gebuttertes Backblech legen.Die Pilzköpfe innen salzen und pfeffern.Die passierten Kastanien und die Gänselebermasse bei mäßiger Hitze mit dem Schneebesen glattrühren,nach Bedarf salzen und pfeffern,mit Kognak,Eigelb,ein wenig Pastetengewürz abschmecken und zu einer festen Masse mischen.Falls die Masse zu dick wird,mit ein wenig süßer Sahne verdünnen.Die Masse mit einem Spritzbeutel in die Pilzköpfe füllen und jeden Pilz mit einer Scheibe Schinkenspeck belegen,ca.10-12 Minuten braten.Aus der Röhre nehmen,mit 1 EL Bratensaft übergießen und zugedeckt bis zum Anrichten warm halten.Den zerlegten Fasanenbraten auf einer vorgewärmten Schüssel verteilen,mit den Pilzen garnieren,mit Bratensaft begießen und heiß auf denTisch bringen.Dazu gesondert Kartoffelstoh und in vorgewärmter Schale die restliche Soße reichen.Der Geschmack wird gehoben,wenn die gefüllten Pilze zusammen mit den Fasanen gebraten werden.
2 Fasanen
100 g Räucherspeck
100 g Fett
Pfeffer,Majoran,Tomatenmark
Zur Kastanienfüllung:
500 g Kastanien
15 g schöne große Pilze
150 g Gänseleber
50 g Butter
1 Eigelb
0.05 L süße Sahne
0.05 L Kognak
Pfeffer,Pastetengewürz
150 g Schinkenspeck
Die vorbereiteten Fasanen mit Speck spicken,salzen,pfeffern,innen mit ein wenig Majoran bestreuen,mit heißem Fett begießen und wie gespickten Fasan braten.Aus dem Fett Bratensaft bereiten,durchseihen und warm halten.Während die Fasanen braten,die Kastanien kochen,abseihen,halbieren,abziehen und noch warm pasieren.(Ein Teil der Kastanien kann im Fasan weich gebraten werden,was gleichzeitig mit dem Fleisch erfolgt).Die kleingeschnittene Gänseleber in Butter braten,mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb streichen.Jetzt die Pilzköpfe säubern,gut waschen,abtropfen lassen und auf ein gebuttertes Backblech legen.Die Pilzköpfe innen salzen und pfeffern.Die passierten Kastanien und die Gänselebermasse bei mäßiger Hitze mit dem Schneebesen glattrühren,nach Bedarf salzen und pfeffern,mit Kognak,Eigelb,ein wenig Pastetengewürz abschmecken und zu einer festen Masse mischen.Falls die Masse zu dick wird,mit ein wenig süßer Sahne verdünnen.Die Masse mit einem Spritzbeutel in die Pilzköpfe füllen und jeden Pilz mit einer Scheibe Schinkenspeck belegen,ca.10-12 Minuten braten.Aus der Röhre nehmen,mit 1 EL Bratensaft übergießen und zugedeckt bis zum Anrichten warm halten.Den zerlegten Fasanenbraten auf einer vorgewärmten Schüssel verteilen,mit den Pilzen garnieren,mit Bratensaft begießen und heiß auf denTisch bringen.Dazu gesondert Kartoffelstoh und in vorgewärmter Schale die restliche Soße reichen.Der Geschmack wird gehoben,wenn die gefüllten Pilze zusammen mit den Fasanen gebraten werden.
Werbung