Zanderfilets "Bakonyer Art"
Zutaten:
800 g Zander-oder Schillfilet oder Filet von anderem Seefisch
Zitronensaft,Salz
Fischbrühe
80 g Zwiebeln
150 g Butter
Edelsüßen Paprika
300 g Pilze
50 g Tomate
100 g Paprikafrüchte
100 ml saure Sahne
100 ml flüssige Schlagsahne
etwas Mehl,Petersilie
Die Fischfilets gründlich waschen,mit Zitronensaft beträufeln und salzen.Aus den Fischabfällen eine Fischbrühe bereiten.Die Fischfilets in etwa 80 g schwere Scheiben teilen und in eine gefettete Feuerfeste Form legen.Etwa 1/4 L Fischbrühe aufgießen,salzen,die Form mit Alufolie abdecken und bei Mittelhitze in die Röhre stellen.Inzwischen die feingehackte Zwiebel in der Butter goldgelb dünsten.Mit Edelsüß-Paprika bestreuen,schnell verrühren und die vorbereiteten ,in Scheiben geschnittenen Pilze zufügen.Salzen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren dünsten.Wenn die Pilze in sich zusammengefallen sind,die in Würfel geschnittene Tomate und Paprikafrüchte untermischen und so lange garen,bis auch die Paprikafrüchte gar sind.100 bis 150 ml Fischbrühe aufgießen.Nach dem Aufkochen Sahne und Mehl verrühren und alles etwas damit andicken.Nochmals aufkochen lassen und abschmecken.Beim Servieren die Fischscheiben auf eine Platte legen,mit der heißen Soße übergießen und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.Als Beilage Petersilienkartoffeln reichen.
800 g Zander-oder Schillfilet oder Filet von anderem Seefisch
Zitronensaft,Salz
Fischbrühe
80 g Zwiebeln
150 g Butter
Edelsüßen Paprika
300 g Pilze
50 g Tomate
100 g Paprikafrüchte
100 ml saure Sahne
100 ml flüssige Schlagsahne
etwas Mehl,Petersilie
Die Fischfilets gründlich waschen,mit Zitronensaft beträufeln und salzen.Aus den Fischabfällen eine Fischbrühe bereiten.Die Fischfilets in etwa 80 g schwere Scheiben teilen und in eine gefettete Feuerfeste Form legen.Etwa 1/4 L Fischbrühe aufgießen,salzen,die Form mit Alufolie abdecken und bei Mittelhitze in die Röhre stellen.Inzwischen die feingehackte Zwiebel in der Butter goldgelb dünsten.Mit Edelsüß-Paprika bestreuen,schnell verrühren und die vorbereiteten ,in Scheiben geschnittenen Pilze zufügen.Salzen und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren dünsten.Wenn die Pilze in sich zusammengefallen sind,die in Würfel geschnittene Tomate und Paprikafrüchte untermischen und so lange garen,bis auch die Paprikafrüchte gar sind.100 bis 150 ml Fischbrühe aufgießen.Nach dem Aufkochen Sahne und Mehl verrühren und alles etwas damit andicken.Nochmals aufkochen lassen und abschmecken.Beim Servieren die Fischscheiben auf eine Platte legen,mit der heißen Soße übergießen und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.Als Beilage Petersilienkartoffeln reichen.
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