Zuccini-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 4 Personen:


4 mittelgroße Zucchini
4 mittelgroße Kartoffeln
Salz
3 Tomaten
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Koriander,gemahlen
Pfeffer aus der Mühle

Zucchini waschen und mit der Schale in Scheiben schneiden.Kartoffeln schälen,wachen und ebensfalls in Scheiben schneiden,5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten.Kerne auslösen,Fruchtfleisch würfeln .Petersilie und zuvor geschälte Knoblauchzehen fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer großen,feuerfesten Form heiß werden lassen.Kartoffelscheiben,Tomatenwürfel und Zuccini übereinanderschichten.Jede Schicht mit Petersilie,Knoblauch und Koriander würzen,salzen und pfeffern.Mit restlichen Öl beträufeln und mit Alufolie abdecken.25 - 30 Minuten im auf 175-200 Grad vorgeheizten Backofen garen.