Frischlingsrücken

Zutaten:

800 g Frischlingsrücken
Salz,Pfeffer,Paprika
50 g Fett
3 Zwiebeln
2 Möhren
2 bis 3 Wacholderbeeren
Brotrinde
1/4 l saure Sahne oder Buttermilch


Das Fleisch mit Salz,Pfeffer und Paprika einreiben,dann in heißem Fett rasch auf allen Seiten anbraten.Reichlich Zwiebeln,Möhren,kleingestoßene Wacholderbeeren und etwas Brotrinde zufügen,langsam mit Wasser,saurer Sahne oder Buttermilch aufgießen und fertiggaren.Den Rücken auslösen,in Scheiben schneiden,schuppenartig auflegen und die pasierte Soße darübergießen.Semmelknödel,Rotkohl oder gebratene,mit Preiselbeeren gefüllte Äpfel zu diesem Gericht reichen.