Kalbsbraten mit Caviarsoße

Zutaten:

1000 g Kalbsbraten
Salz,Pfeffer
50 g Butter
1 kleiner Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Gewürzkörner
3 Pfefferkörner
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
abgeriebene Schale einer Zitrone(unbehandelt)
1/4 l Weißwein
1/8 l heißes Wasser
1 gestrichener EL Speiestärke
1 Glas Caviar
2 TL Zitronensaft

Diese delikate Art,Kalbsfleisch zu braten,ist in der Ukraine und auf der Halbinsel Krim sehr beliebt.Kalbfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen.Mit Haushaltspapier trockentupfen.Mit Salz und Pfeffer einreiben.Dann in den Bräter legen.Butter in einer Pfanne zerlassen und über den Braten gießen.Auf der mittleren Schiene in den vorgeheitzten Ofen schieben.
Bratzeit: 100 Minuten
Elektroherd 200 Grad
Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme
Inzwischen Suppengrün putzen,waschen und abtropfen lassen.Zwiebel schälen.Mit Gewürzen und Zitronenschale zum Fleisch geben.Wenn der Bratensatz zu bräunen beginnt,den Wein angießen.Nach und nach heißes Wasser hinzufügen.Braten aus dem Topf nehmen.Auf einer Platte warm stellen.Bratfond durch ein Sieb in einen Topf passieren
und aufkochen lassen.Speisestärke mit kaltem Wasser in einem Becher
anrühren und den Bratfond damit binden.Vorsichtig Caviar und Zitronensaft hineinrühren und abschmecken.Soße getrennt reichen.
Dazu Salzkartoffeln,Klöße und Gemüse oder Salat