Basler Lummelbraten

Veröffentlicht auf 7. Dezember 2007 von Jörg Stemmler

Zutaten:

1000 g Rinderfilet(Lummel)
80 g fetter Speck
Salz,schwarzer Pfeffer
4 EL Öl
1 Zitronenspirale
1 Bund Suppengrün
1 dicke Zwiebel
1 Tasse Fleischbrühe
1 Tasse Basler Rotwein
1 Prise Salbei
100 g geriebener Emmentaler Käse

Filet waschen,gut trocknen,Speck in gleichmäßige Streifen schneiden.Filet damit spicken,Salzen.Mit der Pfeffermühle darübermahlen,Öl im Topf rauchheiß erhitzen.Fleisch hineingeben und rundherum anbraten.Zitronenspirale und geputztes,gut zerkleinertes Suppengrün ebenfalls hineingeben und mit der geschälten,gewürfelten Zwiebel im Topf anbraten .Zitronenspirale herausnehmen .Braten mit Fleischbrühe begießen.In den Ofen schieben.
Garzeit: 20 Minuten
Elektroherd:180 Grad
Gasherd:Stuße 3 oder 1/3 große Flamme
Während der Bratzeit immer wieder mit dem Fond begießen.Nach 10 Minuten Rotwein und Salbei über den Braten geben.Den Käse ebenfalls.So lange braten,bis der Käse zerlaufen ist.