Auberginen-Tomaten-Salat

Zutaten:

2 Auberginen
1/2 Tasse Öl
Salz
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
1 grüne Paprikafrucht
2 Zwiebeln
Saft von 1 Zitrone
1 EL Tomatenmark
je 2 Stengel Kerbel,Estragon,Petersilie und Kresse
Pfeffer,
Kresse zum Garnieren

Die gewaschenen Auberginen trocknen und vom Stengelansatz befreit längs halbieren.Etwas Wasser im Topf erhitzen,Öl sowie die mit Salz zerriebene Knoblauchzehe zufügen und darin die Auberginen 10 Minuten dünsten.Abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.Vorbereitete Tomaten und Paprikafrucht in Streifen schneiden,mit den Auberginen vermischen.Auberginenkochwasser,1 feingehackte Zwiebel,Zitronensaft,Tomatenmark,gehackte Kräuter,Pfeffer und Salz zufügen.Den Salat 1 Stunde durchziehen lassen.Vor dem Servieren mit Zwiebelringen und Kresse garnieren.