Gemüseflan mit Kresseschaum

Zutaten für 4 Personen:

300 g Möhren
Salz
150 g Sellerieknolle
1 Zitronenscheibe
100 g Erbsen
2 Eier
4 EL Creme fraiche
Pfeffer aus der Mühle
50 g Butter
8 Spinatblätter
1 Kästchen Kresse

Möhren,schälen und waschen.In kleine Stücke schneiden und einige Minuten in Salzwasser blanchieren.Sellerie putzen und würfeln.Mit einer Zitronenscheibe kurz in kochendem Salzwasser garen.Erbsen ebenfalls blanchieren.Möhren und Sellerie mit je einem Ei und 1 EL Creme fraiche im Mixer pürieren,mit Salz und Pfeffer würzen.Souffle-Förmchen leicht buttern,mit 1 bis 2 Spinatblättern auslegen.Erbsen und die Möhren-Sellerie-Mischung abwechselnd in die Förmchen geben.Die letzte Schicht besteht aus dem Möhrengemisch.Im Wasserbad bei etwa 180 Grad 25 bis 30 Minuten im Backofen stocken lassen.Kresse in der restlichen Butter andünsten.Anschließend mit der restlichen Creme fraiche im Mixer aufschäumen.Souffles vorichtig auf Potionsteller stürzen,mit Kresseschaum umgießen und warm servieren.Dazu reicht man einen Trockenen Weißwein