Hirschkalbskeule mit Ebereschen

Zutaten für 4-6 Personen:

1,5 kg Hirschkalbskeule
1/2 L trockener Rotwein
4 EL Rotweinessig
100 g Ebereschen,geputzt
5 Wacholderbeeren
1 TL getrockneter Thymian
Salz,Pfeffer aus der Mühle
2 Zwiebeln
100 g Sellerieknolle
2 Möhren
1 TL Tomatenmark
100 g Creme double

Die Keule beim Händler vom Knochen lösen und sauber zuschneiden lassen.Kleingehackte Knochen und Abschnitte mitnehmen.Rotwein mit Essig,200 ml Wasser und Ebereschen aufkochen und abkühlen lassen.Das Fleisch mit Wacholder und Thymian in ein enges Gefäß legen.Mit dem Rotweinsud übergießen und zugedeckt für 2 Tage kaltstellen.Zwiebeln,Sellerie und Möhren putzen und grob würfeln.Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen.Ebereschen aus der Marinade nehmen und beiseitestellen.Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in 2EL heißem Öl kräftig anbraten.Knochen und Abschnitte mitanrösten.Die Marinade durch ein Sieb gießen.Die Gewürze entfernen.Das Gemüse zum Fleisch geben.Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.Mit der Marinade ablöschen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 1 1/2 -2 Stunden schmoren.Fleisch herausnehmen,warmstellen und den Sud durchsieben.Creme double und Ebereschen zufügen,15 Minuten bei kleiner Hitze kochen,die Sauce mit Salz abschmecken und zum Fleisch servieren.