Morcheln gefüllt

Zutaten:

750 g Morcheln
2 EL Butter
1-2 EL Mehl
Salz,Pfeffer
2 EL Brösel
1 Tasse gekochtes Hühnerfleisch
2 Eigelb
1 Eiweiß
1 TL gehackter Petersilie
2 El Butter
Brösel
1 Tasse Weißwein
Bratensauce

Von möglichst gleich großen Morcheln vorsichtig die Stiele ausschneiden,die Hüte waschen,kaltem Waser zusetzen,aufkochen,auf ein Sieb schütten,heiß durchspülen und abtropfen lassen.Aus Butter Mehl,Milch,Salz und Pfeffer eine dicke weiße Sauce kochen,Brösel zugeben und nochmals kurz aufkochen,dann vom Feuer nehmen und mit feingewiegtem Hühnerfleich,Eigelb und Petersilie vermischen und den steifen Eierschnee unterziehen .Nun diese Masse in die der Länge nach halbierten Pilzhüte füllen,mit der Füllung nach oben in eine gebutterte Auflaufform setzen,Wein zugießen,mit Bröseln bestreuen,mit Bratebsauce beträufeln und mit butterbestrichenem Papier bedeckt in der heißen Röhre 30 Minuten dünsten.