Auerhahn

Zutaten für 5-6 Personen:

1 Auerhahn
Salz,Pfeffer,Petersilie
1 Stengel Thymian
2 EL Bratfett
1 Zwiebel
1 Tasse Fleischbrühe
1 TL Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Zitrone
1/2 TL Mehl

Den gut abgehangenen,gespickten Auerhahn innen und außen mit einer Mischung aus Salz,Pfeffer,gehackter Petersilie und Thymian einreiben,im heißem Fett mit der zerschnittenen Zwiebel anbraten,die Brühe darübergießen,die Wacholderbeeren,das Lorbeerblatt und die Zitronenscheiben ohne Schale und Kerne zugeben und zugedeckt unter öfterem Wenden 1 1/2 Stunden weichschmoren,zuletzt aufgedeckt  auf allen Seiten knusprig werden lassen und aus dem Bratenfond mit Mehl und etwas Brühe eine Sauce bereiten.
Dazu:Kastanienpüree mit Sauerkraut