Rehrücken Kreolenart
Zutaten:
1 tiefgekühlten Rehrücken(1500 kg)
Für die Beize:
1 Bund Suppengrün
1 L Wasser
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
1/4 L Rotwein
Zum Braten:
100 g geräucherter Speck
Für die Soße:
2 Zwiebeln
2 EL Öl
2 EL Mehl
Salz,weißer Pfeffer
1 TL scharfer Senf
20 g Butter
2 EL Sahne
Außerdem:
3 Bananen
50 g Butter
Rehrücken auftauen,abspülen und mit Haushaltpapier abtrocknen.In eine Schüssel legen.Für die Beize Suppengrün putzen,waschen und kleinschneiden.Wasser in einem Topf aufkochen.Suppengrün,Lorbeerblatt und zerstoßene Wacholderbeeren sowie Pfefferkörner zugeben.10 Minuten ziehen lassen. Rotwein angießen.Nochmals kurz aufkochen.Erkalten lassen und über den Rehrücken gießen.Fleisch zugedeckt 2 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.Rehrücken aus der Beize nehmen.Mit Haushaltspapier abtrocknen.Beize durchsieben.Speck in dünne Scheiben schneiden.In einen großen Bräter legen.Darauf den Rehrücken geben.In den vorgeheizten Ofen auf mittlere Schiene stellen.
Bratzeit:60 Minuten
Elektroherd:200 Grad
Gasherd:Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme.
Während der Bratzeit das Fleisch hin und wieder mit etwas Beize begießen.Bräter aus dem Ofen nehmen,Rehrücken auf eine vorgewärmte Platte legen.Filets vom Knochen lösen.Fleisch schräg aufschneiden und wieder auf die Knochen legen.Zugedeckt warm stellen.Für die Soße Zwiebeln schälen und fein würfeln.Öl in einem Topf erhitzen,Zwiebelwürfel darin in 5 Minuten glasig werden lassen.Mehl darüberstäuben und unter Rühren bräunen.Mit durchgesiebtem Bratfond unter rühren auffüllen.Mit Salz,Pfeffer und enf abschmecken.Butter in der Soße schmelzen.Sahne einrühren.Warm halten,aber nicht mehr kochen lassen.