Wildschweinrücken masurische Art

Zutaten für 6 Personen:

1000 g Wildschweinrücken
Für die Beize:
1 L Buttermilch
1 Glas (2 cl) Weinbrand
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
3 Wacholderbeeren
2 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Außerdem:
Salz,schwarzer Pfeffer
5 EL Öl
1/4 L heiße Fleischbrühe
1/4 L Malzbier
Für die Soße:
30 g Butter
30 g Mehl
1 EL Johannisbeergelee
Saft einer halben Zitrone
Salz,weißer Pfeffer

Wildschweinfleisch waschen,trocknen,Haut und Sehnen abschneiden.
Für die Beize Buttermilch mit Weinbrand in einer Schüssel mischen.Geputztes Suppengrün und geschälte Zwiebel kleinschneiden.Wacholderbeeren zerdrücken.Alles mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in die Beize geben.Fleisch hineinlegen.Zugedeckt 2 Tage an einem kühlen Ort beizen.Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen.Mit Salz und Pfeffer einreiben.Öl in einem Topf erhitzen.Fleisch darin rundherum 10 Minuten anbraten.Mit Fleischbrühe und Malzbier begießen.60 Minuten zugedeckt schmoren lassen.Dann das Fleisch herausnehmen und auf einer Platte zugedeckt warm stellen.
Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen.Mehl hineinstreuen und in 3
Minuten dunkelbraun rösten.Mit durchgesiebtem Bratfond und 4 EL durchgesiebter Beize ablöschen.3 Minuten kochen lassen.Soße mit Johannisbeergelee,Zitronensaft,Salz und Pfeffer abschmecken.Das Fleisch in Scheiben schneiden.Soße getrennt dazu reichen.