Hasenbraten nach Genfer Art

Zutaten:

1 Hasenrücken oder Schlegel
70 g Speck
5 EL Bratfett
Salz,Pfeffer
1 Gläschen (2 cl)Gin
5 Wacholderbeeren
1/2 Tasse Sahne
1/2 Zitrone
Salz,Pfeffer
1 Tasse Pfeffersauce

Den vorbereiteten Hasenrücken oder -schlegel spicken,braten und auf einer heißen Platte warmstellen,den Bratenfond mit abgebranntem Wacholderschnaps ablöschen,mit gestoßenen Wacholderbeeren und Sahne einkochen,Zitronensaft und dickgekochte Pfeffersauce beifügen und durchpassiert über das tranchierte Fleisch gießen.
Dazu:Leicht gesüßter,warmer Apfelbrei