Boeuf a la mode

Zutaten:

3/4 bis 1 kg Rindfleisch(Schwanzstück oder Schale)
50 g Speck
Salz,Pfeffer,Nelkenpfeffer,Pfefferkörner
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
1 Scheibe Sellerie
4 EL Öl
1 EL Mehl
1Tomate oder 1 EL Tomatenmark
1 Kalbsfuß
1 Tasse Wasser
1 Tasse Rotwein
1 EL Essig
1 Tasse frische oder saure Gurkenwürfel
1 TL Stärkemehl

Das Fleisch klopfen und mit Speckstreifen spicken,mit Salz,Pfeffer und Nelkenpfeffer einreiben und in etwas Mehl wenden,das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten.Daneben die kleingeschnittene Zwiebel,die Wurzeln mit den Gewürzen anrösten,die Tomate und den gebrühten Kalbsfuß zugeben,mit Wasser,Wein und Essig auffüllen,bis das Fleisch davon bedeckt ist und alles langsam schmoren.Ist die Flüßigkeit eingekocht,wieder etwas Wasser nachgießen,das Fleisch wenden und zuletzt die Gurkenwürfel zugeben.Die Garzeit beträgt 2 1/2 bis 3 Stunden.Ist die Sauce zu dick,mit Wasser verdünnen oder umgekehrt zu dünn,mit in kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl dicken.Auf vorgewärmte Platte den in Scheiben geschnittenen Braten anrichten und mit der Sauce übergießen.
Dazu: Makkaroni oder Spätzle