Hasenschnitten

Zutaten:

1 Hasenrücken
Salz,Pfeffer
80 g Butter
1 EL Mehl
1 Tasse Fleischbrühe
1/2 Glas Rotwein
1 Gläschen Madeira
Zitronensaft
2-3 Trüffeln oder 1 Dose Champignons

Das Fleisch häuten,die Filets vom Knochen lösen,das zerteilte Knochengerippe in Butter braun braten,Mehl überstäuben und anrösten,mit Brühe ablöschen,auffüllen und mit Wein durchkochen,bis sich das noch anhaftende Fleisch abschaben läßt,dieses feinverwiegt
und durchpassiert dem durchgeseihten Fond beifügen,auf den Herd stellen,mit Madeira und Zitronensaft abschmecken und geschälte,inScheiben geschnittene Trüffeln oder Champignons darin erhitzen.Nun die Filets in je 6 Scheiben schneiden,leicht klopfen und gesalzen und gepfeffert auf beiden Seiten in heißer Butter 2 bis 4 Minuten braten und auf einer heißen Platte mit der Sauce übergossen
anrichten.
Dazu:Pommes frites