Ungarischer Schweinebraten

Veröffentlicht auf 2. Januar 2008 von Jörg Stemmler

Zutaten:

Für den Braten:

750 g Schweineschulter ohne Knochen
Salz,weißer Pfeffer,Knoblauchpulver
zerriebener Majoran
75 g fetter Speck
2 EL Paprika edelsüß
50 g Schweineschmalz

Für die Soße:

1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
2 EL Paprika edelsüß
je 1/4 L Rotwein und heiße Fleischbrühe
1/8 L Sahne

Schweineschulter kurz unter kalten Wasser abspülen.Mit Haushaltpapier trockentupfen.Braten an der Oberseite der Länge nach in zweifingerbreitem Abstand 2 cm tief einschneiden.Fleisch mit Salz,Pfeffer,Knoblauchpulver und Majoran einreiben.Speck in Streifen schneiden und in Paprika wälzen.In die Brateneinschnitte legen.Fleisch mit Garn umwickeln.Schweineschmalz im Bräter erhitzen.Fleisch hineinlegen.Bis auf die Oberfläche auf allen Seiten 10 min.anbraten.Aus den Bräter nehmen.Zwiebeln schälen und hacken.Suppengrün putzen,waschen,abtrocknen und kleinschneiden.Beides in den Bräter geben 8 min.anrösten,Paprika einrühren,Rotwein und Fleischbrühe angießen.Einmal aufkochen lassen.Dann das Fleisch wieder hineinlegen.Bräter auf die untere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Bratzeit:100 min.
Elektroherd:220 Grad
Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme
Nach 30 min.Bratzeit das Fleisch hin und wieder mit dem Bratfond begießen.Bräter aus dem Ofen nehmen.Fleisch auf einer Platte warm stellen.Soße durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und mit Sahne mischen.Unter Rühren aufkochen.Fleisch vom Garn befreien und in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.Etwas Soße darübergießen,den Rest gesondert dazu reichen.