Rinderschwanzstück italienische Art

Zutaten:

50 g geräucherter fetter Speck
800 g Rinderschwanzstück
8 Sardellenfilets
Salz
1 TL gemahlener Piment
50 g Kokosfett
1/4 L heiße Fleischbrühe
1/8 L Rotwein
1 kleine Dose Tomatenmark

Speck in 1/2 cm dicke Streifen schneiden.Zugedeckt 30 min.ins Eisfach de Kühlschranks stellen.Schwanzstück unter fließenden Wasser abspühlen.Mit Haushaltpapier trockentupfen.Mit Speckstreifen
und den abgetropften,längs und quer halbierten Sardellenfilets in Faserrichtung spicken.Mit Salz und Piment einreiben.Kokosfett in einem Topf erhitzen.Fleisch darin in 10 min.rundherum braun anbraten.Fleischbrühe,Rotwein und Tomatenmark mischen.Über das Fleisch gießen.Zugedeckt 90 min.schmoren lassen.Schwanzstück aus dem Bratfond nehmen.In 1 cm dicke Scheiben schneiden.Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.Bratfond mit Salz und Piment nachwürzen.Über das Fleisch gießen.Sofort servieren.