Fruchtiger Thunfischsalat

Zutaten für 4 Personen:

250 g gem.Salat
4 Tomaten
2 Schalotten
4 Scheiben Baguette
1 Dose Thunfisch
Vinaigrette
5 Aprikosen a.d.Dose
6 EL heller Balsamicoessig
4 EL Öl
1 EL Senf
Salz,Zucker,Pfeffer
100 g Sprossen
50 g Parmesan
1 frisches Baguette

Salat putzen,abtropfen lassen.Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.Schalotten abziehen und in dünne Ringe schneiden.Thunfischdose öffnen,das Öl in eine Pfanne abtropfen lassen und gewürfeltes Baguette darin anrösten.Vinaigrette:Aprikosen abtropfen lassen,mit Essig pürieren.Öl und Senf unterrühren,mit Salz ,Zucker und Pfeffer abschmecken.Salat auf Tellern anrichten,Tomaten,Schalotten,Sprossen,Baguettewürfel darauf verteilen,Thunfisch Filets grob zerteilen.Den Parmesan in dünnen cheiben darüberhobeln.Dressing auf den Salat träufeln.Dazu frisches Baguette servieren.