Tafelspitz in Meerrettichsauce

Zutaten für 6 Personen:

2 kg Tafelspitz
1 kg Suppenknochen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
Für die Soße:
4 EL Sahne
4 EL Meerretich
2 Semmeln
Prise Zucker
Schnittlauchröllchen

Knochen in 3 L Wasser aufkochen,Fleisch dazugeben,Hitze verringern,2 Std.simmern lassen,immer wieder den Schaum abschöpfen.Gemüse putzen und zerkleinern.Zwiebel halbieren,mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne ohne Fett stark bräunen,mit dem Gemüse,Gewürzen und Pfefferkörnern zum Fleisch geben und offen 1 Std.weiter köcheln,bis das Fleisch gar ist.Für die Soße die Semmeln in Fleischbrühe einweichen,mit den Schneebesen glatt rühren,geriebenen Meerretich unterschlagen,aufkochen,mit Salz und Zucker abschmecken,Sahne unterrühren.Fleisch quer zur Faser aufschneiden,mit Meerretichsauce anrichten.