Schinken in Madeira oder Burgunder

Zutaten:
500 bis 750 g Schinken
1 Tasse Madeira oder Burgunder
1 Tasse Fleischbrühe
1 Zwiebel
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Tomate
2 EL Mehl
1 EL Butter

Vom frisch gekochten Schinken die Schwarte ablösen und ihn in einer Kasserolle mit der Zwiebel,der Tomate,Wasser,Fleischbrühe und den Gewürzen in die heiße Röhre stellen und unter häufigen Begießen bräunen.Daneben aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten,mit Madeira oder Burgunder und Schinkenbrühe ablöschen,würzen und gut durchkochen,zuletzt mit dem Bratsatz verrühren und über den auf einer heißen Platte angerichteten Schinken gießen.
Dazu:Kartoffelpüree mit Gemüse oder glasierten Kastanien