Spinatpudding

Zutaten:

500 g Spinat
4 Brötchen
3 Eier
1 Tasse Milch
4 EL Butter
Salz,Muskat
1 EL gehackte Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie

Den Spinat putzen,waschen,weichkochen und abschütten,mit kaltem Wasser abschrecken,ausdrücken und durchpassieren.Die in etwas Milch eingeweichten Brötchen ausdrücken,zerpflücken und mit Zwiebel und Petersilie in der Butter andünsten,zuletzt den Spinat zugeben und kurz mitdünsten.Die Masse vom Feuer nehemen,die Eigelb unterrühren,abschmecken und abkühlen lassen,dann den steifen Eierschnee unterziehen,alles in eine vorbereitete Puddingform füllen und im Wasserbad 1 Stunde kochen.
Dazu:Holländische Sauce