Bauernfrühstück mit Bücklingsfilets

Zutaten für 4 Personen:

2 Bücklinge
750 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 EL Butter oder Margarine
Salz,Pfeffer,Muskat
4 Eier
etwas Worcestersoße

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und beides in dünne Scheiben hobeln.Butter in einer flachen,kunststoffbeschichteten Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin gelblich werden lassen.Die Kartoffeln zugeben,mit Salz,Pfeffer und Muskat bestreuen und zugedeckt gar dünsten.Bücklinge vorsichtig enthäuten,auseinanderklappen und entgräten.Kopf und Gräten entfernen.Eier verquirlen,über die fertigen Kartoffeln geben,kurz durchrühren und dann die Bücklingsfilets darauflegen.Mit etwas Worcestersoße betropfen und auf der Kochstelle lassen,bis die Eier fest geworden sind.
Dazu:frischen Salat
Tipp:Sie können dieses Bauernfrühstück auch noch mit etwas geriebenem Käse bestreuen und kurz überbacken.