Feurige Involtini(italienische Rouladen)

Zutaten für 4 Personen:

4 dünne Putenschnitzel(a ca.150 g)
Salz,weißer Pfeffer
3 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
etwas glatte Petersilie
50 g grüne Oliven ohne Stein
1/2 TL Chiliflocken
etwas Mehl
5 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
1 TL Gemüsebrühe(instant)
100 g Rauke(Rucola)
1 kleiner Radiccio
1 kleiner Pflücksalat
3 EL Essig
Zucker
1 EL Speisestärke
etwas Zitronensaft
evtl.unbehandelte Zitronenspalten zum Garnieren
Holzspießchen

Fleisch waschen,trocken tupfen,quer halbieren,evtl.etwas flacher klopfen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Lauchzwiebeln putzen,waschen,klein schneiden.Knoblauch schälen,hacken.Petersilie waschen,abzupfen und bis auf etwas hacken.Oliven hacken.Mit Petersilie,Knoblauch,Lauchzwiebeln und Chili mischen.Fleisch damit bestreichen,aufrollen,feststecken.Röllchen in etwas Mehl wälzen.3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.Röllchen darin rundherum anbraten.Wein und 200 ml Wasser angießen,Brühe einrühren,aufkochen und zugedeckt ca.12 min. schmoren lassen.Salate putzen,waschen und in Stücke zupfen.Essig mit Salz,Pfeffer und Zucker würzen.2 EL Öl unterschlagen.Salat mit der Vinaigrette vermengen.Stärke mit wenig Wasser verrühren.Röllchen aus der Soße nehmen.Bratenfond mit der angerührten Stärke binden,nochmals aufkochen lassen.Mit Salz,Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Putenröllchen und Salat anrichten.Mit Zitronenspalten und übriger Petersilie garnieren.Dazu schmeckt Baguette